Les fruits et légumes de mai
Le mois de mai annonce l'arrivée de la variété et de la couleur dans les assiettes en même temps que du beau temps. C’est le retour en particulier des légumes fanes comme les carottes et les oignons nouveaux...
Osez la variété
Prenez le temps de sélectionner des fruits et légumes de qualité. Choisissez-les de préférence bio et locaux et dégustez-les dans leur état le plus brut possible pour en préserver tous les bienfaits. En effet, les cuissons longues et les températures élevées détruisent certaines vitamines comme la vitamine C.
L'assiette printanière idéale serait donc celle qui fait la part belle aux végétaux parmi les suivants :
Les légumes
Ail
Artichaut
Asperge blanche et verte
Batavia
Bette ou blette
Betterave rouge
Carotte
Cèleri branche
Chou-fleur
Chou-rave
Chou rouge
Courgette
Épinard
Fenouil
Fève
Laitue romaine
Navet
Oignon
Petit oignon blanc
Petits pois et pois gourmands
Poireau
Pomme de terre
Radis rose
Rhubarbe
Les fruits
Avocat
Cerise
Fraise (dont les premières gariguettes)
Kiwi
Pomelos
Focus sur les carottes
Même s'il n'est pas certain que les carottes rendent réellement aimables, ces légumes de printemps sont riches en bienfaits dont il ne faut pas se priver.
La carotte contient des caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine), c'est à dire des des antioxydants puissants qui permettent de neutraliser les effets des radicaux libres dans le corps.
La consommation d'aliments riches en caroténoïdes est bénéfique pour la peau. Elle aide à en ralentir le vieillissement et à sa cicatrisation.
De plus, les caroténoïdes permettraient de réduire le mauvais cholestérol, de protéger les poumons et de se prémunir des maladies cardiovasculaires ainsi que de certaines maladies liées à la vieillesse comme la cataracte.
Ne jetez plus vos fanes
Pour valoriser ses légumes et éviter le gaspillages, pensez à valoriser les fanes de vos légumes printaniers. En plus d'apporter goût et originalité à vos plats, les fanes sont riches en chlorophylle alcalinisante.
Attention cependant, toutes les fanes ne se mangent pas. C'est le cas par exemple de celles des pommes de terre, des aubergines, des poivrons et des tomates.
Profitez surtout des fanes de :
Carottes
Oignons nouveaux
Radis
Navet
Fenouil
Brocolis
Pourquoi ne pas en faire des veloutés (chauds ou froids), des salades, des tartes ou encore des quiches. Soyez créatifs !
Pour faire le plein de recettes saines et profiter des conseils du Dr. Marcilhacy, médecin nutritionniste et membre du Comité Scientifique de Cuure, rendez-vous dès à présent sur notre compte Instagram !