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  • Marie Kacouchia

Les fruits et légumes de mai

Le mois de mai annonce l'arrivée de la variété et de la couleur dans les assiettes en même temps que du beau temps. C’est le retour en particulier des légumes fanes comme les carottes et les oignons nouveaux...


Osez la variété


Prenez le temps de sélectionner des fruits et légumes de qualité. Choisissez-les de préférence bio et locaux et dégustez-les dans leur état le plus brut possible pour en préserver tous les bienfaits. En effet, les cuissons longues et les températures élevées détruisent certaines vitamines comme la vitamine C.


L'assiette printanière idéale serait donc celle qui fait la part belle aux végétaux parmi les suivants :


Les légumes


  • Ail

  • Artichaut

  • Asperge blanche et verte

  • Batavia

  • Bette ou blette

  • Betterave rouge

  • Carotte

  • Cèleri branche

  • Chou-fleur

  • Chou-rave

  • Chou rouge

  • Courgette

  • Épinard

  • Fenouil

  • Fève

  • Laitue romaine

  • Navet

  • Oignon

  • Petit oignon blanc

  • Petits pois et pois gourmands

  • Poireau

  • Pomme de terre

  • Radis rose

  • Rhubarbe


Les fruits


  • Avocat

  • Cerise

  • Fraise (dont les premières gariguettes)

  • Kiwi

  • Pomelos

Focus sur les carottes


Même s'il n'est pas certain que les carottes rendent réellement aimables, ces légumes de printemps sont riches en bienfaits dont il ne faut pas se priver.

La carotte contient des caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine), c'est à dire des des antioxydants puissants qui permettent de neutraliser les effets des radicaux libres dans le corps.


La consommation d'aliments riches en caroténoïdes est bénéfique pour la peau. Elle aide à en ralentir le vieillissement et à sa cicatrisation.


De plus, les caroténoïdes permettraient de réduire le mauvais cholestérol, de protéger les poumons et de se prémunir des maladies cardiovasculaires ainsi que de certaines maladies liées à la vieillesse comme la cataracte.


Ne jetez plus vos fanes

Pour valoriser ses légumes et éviter le gaspillages, pensez à valoriser les fanes de vos légumes printaniers. En plus d'apporter goût et originalité à vos plats, les fanes sont riches en chlorophylle alcalinisante.


Attention cependant, toutes les fanes ne se mangent pas. C'est le cas par exemple de celles des pommes de terre, des aubergines, des poivrons et des tomates.


Profitez surtout des fanes de :


  • Carottes

  • Oignons nouveaux

  • Radis

  • Navet

  • Fenouil

  • Brocolis


Pourquoi ne pas en faire des veloutés (chauds ou froids), des salades, des tartes ou encore des quiches. Soyez créatifs !


Pour faire le plein de recettes saines et profiter des conseils du Dr. Marcilhacy, médecin nutritionniste et membre du Comité Scientifique de Cuure, rendez-vous dès à présent sur notre compte Instagram !



Sources


Lowe GM, Booth LA, Young AJ et al.1999 Lycopene and beta-carotene protect against oxidative damage in HT29 cells at low concentrations but rapidly lose this capacity at higher doses. Free Radic Res.

Nicolle C, Cardinault N, Aprikian O et al. Eur J Nutr. 2003 Effect of carrot intake on cholesterol metabolism and on antioxidant status in cholesterol-fed rat.

Nicolle C, Gueux E, Lab C et al. Eur J Nutr. 2004 Lyophilized carrot ingestion lowers lipemia and beneficially affects cholesterol metabolism in cholesterol-fed C57BL/6J mice.



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