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  • Marie Kacouchia

Les fruits et légumes à déguster en avril


Même si l’hiver n’est pas avare de bons plats, quel bonheur de retrouver dans nos assiettes la fraîcheur des produits printaniers.


Véritable festival pour les papilles, les fruits et les légumes de printemps sont aussi une formidable source de nutriments et vitamines pour notre corps.


Découvrez dès à présent les fruits et légumes de saison à ajouter à votre assiette pour faire le plein de nutriments et micronutriments.



Un bon plat c’est d’abord de bons produits de saison


Au printemps comme le reste de l’année, il est important de faire la part belle aux produits frais, naturels et de saison. Nous vous recommandons de les privilégier bio et de les transformer au minimum,  pour en préserver les bienfaits. En effet, plus la cuisson est longue et plus vous risquez de détruire certaines vitamines comme la vitamine C.


Pour ce mois d’avril voici donc une liste non exhaustive de légumes et de fruits à savourer :


Les légumes


  • Asperge blanche

  • Céleri

  • Épinard

  • Côte de bette

  • Carotte

  • Chou blanc

  • Chou rouge

  • Chou-rave

  • Laitue romaine

  • Oignon

  • Ail

  • Petit oignon blanc

  • Radis


Les fruits


  • Orange

  • Orange sanguine

  • Pamplemousse

  • Pomme

  • Banane

  • Citron

  • Fruit de la passion

  • Kiwi

  • Litchi

  • Mandarine

  • Avocat

  • Mangue

  • Papaye


Focus sur l’asperge, la star du printemps !


Qu’elles soient blanches ou vertes, les asperges sont de retour en avril sur les étals de nos marchés. Originaire du bassin méditerranéen, cette plante est d’abord cueillie à l’état sauvage par les civilisations antiques grecques et égyptiennes, mais il faut attendre les Romains pour voir les premières cultures de l’asperge en Europe.


D’abord utilisée pour ses qualités diurétiques, l’asperge est aussi dès les prémices un produit rare et luxueux qu’on retrouve surtout à la table des aristocraties européennes. Louis XIV en particulier en était friand et avait sommé son jardinier, le fameux La Quintinie, de trouver des techniques de culture pour en avoir dès l’hiver.


Aujourd’hui la production et la consommation d’asperge en Europe s’est démocratisée et ce n’est pas sans déplaisir que l’on profite de leur apport en vitamine A, en minéraux et de leur faible apport calorique. A consommer sans modération.


Profitez des premières fraises


Antioxydante et peu calorique, la fraise est connue pour être l'un des fruits les plus riches en vitamine C, mais c’est aussi l'un des fruits les plus consommés en France à l'arrivée du printemps.


Déjà au néolithique, nos ancêtres consommaient les fraises à l’état sauvage, les fameuses “fraises des bois”, plus petites que les fraises que nous mangeons actuellement. En effet ces dernières, plus grosses, sont une variété ramenée au XVIIème siècle des plaines américaines de Virginie et du Chili pour être cultivées en Europe, notamment en Bretagne et dans le sud de l’Europe.


Outre sa richesse en Vitamine C, la fraise est également un bon apport en vitamine A et B ainsi qu’un apport modéré en zinc et en fer.


Et des dernières endives...


Connue pour son amertume mais aussi pour ses apports en minéraux tels que le magnésium et le sélénium, l’endive sera encore présente en avril. La France est d’ailleurs le premier producteur mondial de cet étrange racine, qui a été créée il y a moins de deux siècles à partir de la chicorée sauvage.


En effet, lorsqu’on cultive des racines de chicorées en hiver à l’abri de la lumière, on obtient de ces racines, de longues feuilles blanches et croquantes. Cette technique de culture de l’endive a été mise au point au milieu du XIXème siècle dans la région de Bruxelles, ce qui en fait un des légumes européens les plus récents de nos assiettes.


Devenu au cours du siècle dernier la figure de proue des maraîchers du Nord de la France, l’endive bénéficie aussi d’un bon apport en vitamines B et C conjugué à un faible apport calorique. Qu’on la consomme crue ou cuite, profitez de ce mois d’avril, le dernier de la saison de l’endive.

Vous l’aurez donc compris, le printemps est l’occasion de revenir à une alimentation plus fraîche et colorée.


Le Dr. Marcilhacy, médecin nutritionniste et membre du Comité Scientifique de Cuure vous conseille ainsi de débuter chaque repas par une portion de crudités pour faire le plein de nutriments et micronutriments. Et rendez-vous dès maintenant sur Instagram pour découvrir sa recette de la vinaigrette parfaite !


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